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(食材分析)01 挑選蔬菜的方法 (一)
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主题: (食材分析)01 挑選蔬菜的方法 (一)
周二 十一月 30, 2010 11:10 am
選擇蔬菜的方法 (一)
葉菜類蔬菜:
如菠菜或茼蒿之類的蔬菜,以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗,根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話,最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報紙包起來,既可保濕,又可避免過於潮濕而腐爛,然後將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲存。
番茄:
選擇中大型番茄以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。中小型番茄以果形豐圓或長圓,果色鮮紅者為佳,黃紅者甜度較不夠。存放番茄時需蒂頭朝下分開放置,若將番茄重疊擺放,重疊的部分較快腐爛。
小黃瓜:
新鮮的小黃瓜有疣狀突起,用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的,那麼裡頭常常會有小空洞出現,最好不要買。
小黃瓜在常溫下會慢慢變乾。冷藏保存前,必須先將小黃瓜外表水分擦乾,放入密封保鮮袋中,袋口封好後冷藏即可。
苦瓜:
選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣苦瓜就沒那麼苦。如果瓜體內側呈現紅色,則表示瓜體過熟。
香菇:
菇傘的部分肉厚有彈性,而且沒有斑紋,呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇,菇傘內側會有一層薄膜,若此處出現茶色斑點,表示不太新鮮。
馬鈴薯:
市面上的品質都還不錯,不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或烤馬鈴薯;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。
以常溫保存為原則,不需經過清洗,可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起,放在蔭涼的地方保存,由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發芽。
芋頭:
以鬚根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。
儲放芋頭前應先去除泥土,將芋頭擦乾後用乾報紙包起來,再放在陰涼通風的地方。
花椰菜:
優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、中央的柄為青翠綠色,有重量且無黑色斑點為佳。
http://mypaper.pchome.com.tw/nofumes/post/1320878614
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